看到一个皮蛋瘦肉粥滴正统做法，实在太麻烦咯。告诉大家一个江湖做法，又简单又方便又节约。。。
　　只要你有一个电饭锅就行了，随便哪种，我用30块一个的都做过。前一天的剩饭，加水，喜欢稀点多加点，喜欢稠点少加点。然后插上电，开开关熬。这时你可以去做很多其他事情，等想起来有粥时，应该就熬得差不多了。加入乱刀皮蛋和肉末（乱刀火腿肠也可），加点点盐和鸡精，条件允许加点姜丝，继续熬。熬到你喜欢为止。加葱花。。。或随便什么你喜欢的东东。
　　我的经验是，稀饭要用剩饭熬才好吃。比较稠。
　　
　　

　　好喝！~~~

　　不用剩饭也可以很稠的
　　因为皮蛋里含碱很高

　　晕压
　　我们原来在寝室里头用电热杯煮的也一样好喝！
　　就直接用米
　　多加一点粥就会稠了
　　还要多放一点胡椒！
　　美味呀！！！
　　想起来就口水直流！

　　这都叫正统？？！！乱七八糟！还用剩饭来做粥底？！胡来！

　　请教正统的做法啊,我妹非常想吃~~~

　　正统的作法好象是肉都先煮好，再撕成丝放入

　　鲜香可口的皮蛋瘦肉粥
　　
　　原料：米、油、盐、猪里脊、料酒、淀粉、皮蛋、香菇、姜丝、葱末
　　
　　制作方法：
　　
　　1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
　　2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
　　3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
　　4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.
　　（也可以喝之前再加入点胡椒粉)
　　
　　
　　

　　剩饭做的话, 要不要先用水冲一下..

　　剩饭做不会有稠稠的感觉吧。
　　用米煮才会煲成粥，剩饭做出来的是稀饭。

　　可以 不麻烦呀

　　回家试试看!

　　做皮蛋瘦肉粥，感觉除了盐之外，还有两样东西必不可少，一是胡椒粉，另一个是油。有这两样，粥的味道就基本出来了

　　嘻嘻,我妈妈喜欢在皮蛋粥的同时,放一个咸蛋~~很香哦~~

　　啊，有这种吃法，我只知道放个生蛋黄，在吃的时候让你自己搅开来~

　　不好吃

　　安逸，收了

　　我也很喜欢吃这个

我是一个什么样的人

没有遇见你之前
以为自己就是什么都能放弃的那种人
遇上你之后
又以为自己是什么都能坚持的人
可一路走来到了今天
终于发现自己原来是
那种又看破又软弱的那种人

　　哈哈，这两天正想尝试这个
　　LZ的这种简化做法偶稀饭^^

　　试试

　　粥里放肉丝好还是肉末好

　　（做皮蛋瘦肉粥一定要用沙锅），放新鲜的肉片好（当然肉片要小一些，薄一些），而且一定要等关火了，最后放进去，这样带有新鲜的肉香。

　　那不成了鱼生了？

　　........我不喜欢吃，有点难受。

　　上会我在广东吃过一次,肉比粥还多,姜丝也多,不过还挺好吃的!

　　楼主的皮蛋瘦肉粥是快餐型的，不好吃，也就对付对付肚子。
　　剩饭煮粥的话，米就不好吃了。不是绸就好。

　　粥底都是要单独做的。
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　　什么时候我也能做

　　嗯

　　还是楼主那个比较简单哦，就学你的吧，其他人的太正宗了---麻烦啊

　　都说炒饭隔夜香 粥还没听这么说过

　　说实话。我一看那个图片就饱了。。。。呵呵
　　我还是喜欢喝白粥〉）

　　吃这种粥对人体有什么好处
　　?

　　楼主做的好象不正统 。。

　　为啥楼主要强调电饭锅的价格？
        来自南非的鸵鸟，想要飞呀飞，却怎么也飞不高，为啥？太胖咯——

　　这个菜我觉得是心情菜，心情不好的时候我一般不做，心情好的时候才做的。肉要用盐、料油、胡椒粉、十三香入味一晚，这样效果比较好。肉整块地放入清水中冷水烧开，加米，皮蛋去皮整个加入煮至肉里外全熟，捞出皮蛋、肉，将皮蛋乱九切碎，重新入锅。肉稍放然后慢慢用手撕成细丝，重新入锅，再烧至成品出锅，即食切记。（其它调料省略，依个人口味酌情加入）

　　皮蛋瘦肉粥，偶爱吃，却不知道做法哩，现在学到了，但楼主的那个实在不能吃的说！

　　皮蛋要煲很久我才会吃的
　　所以,今晚做这个,明天当早餐吧
　　真空煲的发明真不错

　　偶要试试那个正宗的做法，嘻嘻

　　我也要吃啊 口水啊

　　怎么有好多种做法,谁家是真正的少林绝学

　　1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
　　　　2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
　　　　3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
　　　　4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.
　　　　（也可以喝之前再加入点胡椒粉)
　　
　　
　　
　　这个好啊！

　　今天晚饭就是皮蛋瘦肉粥，我妈听说我要熬粥，早早将米放在锅里煮了，没有让我有机会将米拌成油米，不过，没有用油米熬出的粥味也不错哦！

　　各位，啥也不说了
　　回了宿舍就开煮！

　　我做是做了，不过太稠了！！

　　偶好久没做过了。

　　恩,试试

　　http://bbs.efood.com.cn/
　　　　有时间可以上去看看的,很好的饮食论坛.

　　-_-
　　
　　LZ，你先搞明白粥和泡饭的不同再来吧

　　http://shop33153888.taobao.com/ 我开的淘宝店

　　喷啦

　　嫌麻烦的人还是吃饼干泡面去吧~~

　　这个所谓“正统”的做法真是糟蹋了皮蛋瘦肉粥，正统的做法是肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会，开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。但是这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。

　　我LG不吃

　　好吃不?!

　　昨天刚做了，只是把米和皮蛋一起煮的，没那么麻烦，吃的还可以

　　剩饭煮也可以，把剩饭略晾干，打散，用手把皮蛋和饭混合，要先把饭和皮蛋攥几下，让皮蛋的味道完全浸到米粒里再打散，晾干一小会，这样可以避免米饭煮粥的时候粘成一团。加水，煮，熬到稀稠合适的时候调味，再下切好的皮蛋、瘦肉就可以了。瘦肉先煮熟或者煸熟都可以，不过要把油尽量沥干。ok。
　　其实前面直到下皮蛋之前的步骤的成果就是一般的广式粥底，当然，这是简易版的，真正的广式粥底还是要先用油给米开花的，不过这个简易版的味道也算不错了，至少比只是简单的把剩饭和皮蛋一起煮要好一些。

　　我喜欢这样做:
　　先煲粥,太约半小时后,把切碎的皮蛋放入,加姜丝,搅几下,接着煮..
　　煲粥的同时把猪肉切片,用油、盐、生粉腌
　　等粥好了后，放入
　　再煲十分钟左右，加盐放葱花调味即可。整个过程太约一个半小时到两小时吧，偶用的是电饭锅
　　
　　我觉得猪肉晚点放脆脆嫩嫩的，比较好吃。。
　　以前也是猪肉跟皮蛋一起放，感觉肉不好吃，不够鲜
　　

　　不错~

　　剩饭煮粥？不太健康吧。最好还是少煮点一次吃完。
　　
　　而且还是生米直接煲出的粥好吃。

　　偶看到偶的最爱咯

　　我也经常自己煮来吃,要粘稠一点的,起锅时放点胡椒粉,真的太香了,我明天也要煮.

　　学习

　　皮蛋要等粥煮好后再加，煮过的皮蛋不好吃。

　　偶說到自己弄吃的,什麽都不會,最拿手的就是煮面了,說出來真丟人.不過BF煮的東西真的很好吃.根偶所認識的女孩子中,沒有一個會煮飯的,認識的男孩子全都會煮飯,而且還很好吃!!暈菜

　　就看在我们流的口水份上，建议姐姐开个培训班，羡慕ing

　　周末做给儿子吃.

　　3

　　超级喜欢喝皮蛋瘦肉粥，就是一直没学会：（

　　这样啊

　　奥是这样啊,试试看

　　LZ你那简直是胡来哈:
　　
　　皮蛋瘦肉粥的做法
　　
　　煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。
　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
　　
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；
　　
　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　
　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　
　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

　　作者： pass000 回复日期：2008-5-26 18:29:00
　　比较靠谱

　　口水。。。俺特喜欢喝粥！

　　好
　　

　　记号

　　看得我肚子都饿了。。

　　mark

　　呵呵
　　
　　LZ 的粥聽著就沒什么食慾啊
　　
　　不過下面的人的建議倒是不錯的哦

　　听说皮蛋营养价值不高，说是有什么有害物质吧

　　哈......只有pass000嘅做法最正宗.上碗時通常仲會放幾粒葱花.幾滴麻油或古月粉.
　　
　　什么及第粥.艇仔粥.骨腩粥.滑鸡粥做法大同小異.

　　楼主的太不正宗了，估计味道不会好到哪里去。只有PASS000的最正宗，不过比较麻烦。我有更简单的。

　　想要稠稠的感觉可以掺点糯米.5:1的比例就好了.

　　晚上回家试试去

　　LZ简直胡闹，这样做出来的东西根本就是糊弄人，米粥要稠粘，需要加油，皮蛋要入味，需要提前放，而且只能放蛋清否则颜色不好看，肉要事先腌过才可以去腥，每一步都有讲究的，粥虽简单，每一步都有讲究的，不懂别胡来

　　隔夜的米饭，只好用来做蛋炒饭吧
　　
　　粥要好喝，盐+油泡半小时，很不错，楼主下回可以试试~~
　　
　　铁定比你的方子好！~~

　　很有营养

　　樓主的做法不是一般的雷人。。。粥要好喝，盐+油泡半小时這個排。那個瘦肉。要先用鹽腌一下，放冰箱裡凍一晚上，拿出來解凍切或撕成一小條。。

　　看起来不错哦~~~！
　　
　　我也来传个朋友做的方子
　　
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　　学到好招了，过两天也弄锅粥吃

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